มีการเปิดเผยว่ามีการฉ้อโกงเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ที่สำคัญมากโดย Central Research Laboratory (ÜMERLAB) ของมหาวิทยาลัย UCurova ซึ่งเป็นมหาวิทยาลัยของรัฐในประเทศของเรา
หอวิศวกรอาหาร TMMOB ได้ออกแถลงการณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้
“เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร สาธารณสุข และการคุ้มครองผู้บริโภคในประเทศของเรา เราต่อสู้อย่างแข็งขันเพื่อให้เพื่อนร่วมงานของเราเข้ามาอยู่ในธุรกิจอาหารในวิชาชีพวิศวกรรมอาหารตามหลักจรรยาบรรณวิชาชีพ ดังที่ทราบ การควบคุมอย่างเป็นทางการในธุรกิจอาหารในประเทศของเราดำเนินการโดยกระทรวงเกษตรและป่าไม้ ตามบทบัญญัติของบริการสัตวแพทย์ สุขภาพพืช กฎหมายอาหารและอาหารสัตว์หมายเลข 5996 สิ่งสำคัญไม่ใช่จำนวนการควบคุมอย่างเป็นทางการที่สำคัญ แต่คุณภาพโดยการมีส่วนร่วมของวิศวกรด้านอาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มวิชาชีพที่เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร ทุกวันนี้ นอกจากเศรษฐกิจโลกโลกาภิวัฒน์ ภัยธรรมชาติ โรคระบาด ฯลฯ เนื่องจากเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ที่ทำให้อาหารบรรจุห่อมีความสำคัญต่อสภาพความเป็นอยู่ของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ในกรณีนี้ภาวะเศรษฐกิจที่เปลี่ยนแปลงส่งผลให้อัตราเงินเฟ้อด้านอาหารในประเทศของเราเพิ่มขึ้นและน่าเสียดายที่เนื่องจากผู้ผลิตอาหารมีความคิดที่ผิดเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารจึงมีการปลอมปนและเลียนแบบทำให้เกิดการผลิตอาหารที่ไม่คุ้มค่า เงินที่ผู้บริโภคใช้ไปกับค่าอาหาร”
ไม่มีการวิเคราะห์น้ำส้มสายชู!
ไม่มีผลิตภัณฑ์หมุนเวียนที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรและป่าไม้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรา ดังนั้นเนื่องจากไม่มีเกณฑ์ความปลอดภัยและการควบคุมคุณภาพอาหารที่ชัดเจน จึงไม่สามารถทำการวิเคราะห์น้ำส้มสายชูโดยสำนักงานคณะกรรมการห้องปฏิบัติการควบคุมอาหารในสังกัดกระทรวงได้ ตามมาตรฐานน้ำส้มสายชู TSE 1880 EN 13188 อัตราความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูควรมีอย่างน้อย 4% ความเป็นกรดในน้ำส้มสายชูธรรมชาติเกิดขึ้นได้โดยการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียผ่านการหมักตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม บางบริษัทกระทำการฉ้อโกงโดยการผสมกรดอะซิติกที่ได้จากการสังเคราะห์ลงในน้ำส้มสายชู และบางครั้งพวกเขาก็ใช้กรดอะซิติกสังเคราะห์แทนน้ำส้มสายชูธรรมชาติในน้ำส้มสายชูขาว หรืออาจปลอมปนผลิตภัณฑ์โดยผสมน้ำส้มสายชูธรรมชาติกับกรดอะซิติกในปริมาณเล็กน้อย ไม่สามารถตรวจพบสถานการณ์นี้ด้วยวิธีการวิเคราะห์ปัจจุบัน
ข้อมูลควรแบ่งปันกับกระทรวง
การใช้กรดอะซิติกสังเคราะห์ที่ไม่เหมาะกับอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แม้ว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติอาจอุดมไปด้วยโปรไบโอติกและสารอาหารอื่นๆ ที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก แต่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการเช่นนี้ ในทางกลับกัน ด้วยการวิเคราะห์ไอโซโทปคาร์บอนซึ่งไม่รวมอยู่ในกฎหมายในประเทศตุรกี จึงสามารถระบุได้ว่าผลไม้ที่ใช้นั้นผลิตจากผลไม้ที่เขียนไว้บนฉลากหรือไม่ และมีกรดอะซิติกสังเคราะห์หรือไม่ ด้วยเหตุนี้ การควบคุมอย่างเป็นทางการจึงต้องดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพในพื้นที่การผลิตน้ำส้มสายชู วิศวกรด้านอาหารต้องมีส่วนร่วมในการควบคุมอย่างเป็นทางการเหล่านี้ และต้องรับประกันการวิเคราะห์ตัวอย่างที่จะนำมา ในเวลาเดียวกัน เป็นเรื่องสำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหารที่ต้องแบ่งปันข้อมูลนี้กับกระทรวงเกษตรและป่าไม้โดยสถาบันการวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้อง และแบ่งปันกับสาธารณะโดยกระทรวง ซึ่งเป็นหน่วยงานท้องถิ่นเกี่ยวกับอาหารที่เกี่ยวข้อง
