มหาวิทยาลัยÜsküdar คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพ ภาควิชาอาชีวอนามัยและความปลอดภัย อาจารย์ รศ. ดร. Müge Ensari Özay ทำการประเมินที่สำคัญเกี่ยวกับกระทะเทฟล่อนซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร โดยระบุว่ากรดเปอร์ฟลูออโรอัลคิล ซึ่งก็คือ C8 ซึ่งใช้ในการผลิตเทฟล่อนนั้นเลิกใช้แล้ว เนื่องจากมันก่อให้เกิดมะเร็งและเพิ่มความเสี่ยงต่อการแท้งบุตรในผู้หญิง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ากระทะเทฟล่อนก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษสู่อากาศ อันเป็นผลมาจากความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากส่วนประกอบต่างๆ ที่ใช้ในเนื้อหา รศ. ดร. Müge Ensari Özay เตือนว่าอาจมีอาการคล้ายไข้หวัดชั่วคราว เช่น หนาวสั่น มีไข้ ปวดศีรษะ และปวดเมื่อยตามร่างกายหลังจากสูดดมควัน โอเซแนะนำว่าไม่ควรใช้กระทะเทฟล่อนที่สึกหรอและมีรอยขีดข่วนเป็นพิเศษ เพราะจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะแข็งที่จะทำให้พื้นผิวเป็นรอย และใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันรอยขีดข่วน
ระบุว่าแม้กระทะเทฟล่อนจะใช้มานานหลายปีแล้ว ดร. Müge Ensari Özay กล่าวว่า “มีการฟ้องร้องกระทะเทฟล่อนเนื่องจากสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของประชาชน หนึ่งในกรณีเหล่านี้ คือในปี 2005 สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐสั่งปรับบริษัทฐานปกปิดอันตรายต่อสุขภาพของสารที่เรียกว่า C8 ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเทฟล่อนมานานหลายทศวรรษ สาร C8 หรือที่เรียกว่า PFOA (Perfluoroalkyl acid) ที่ใช้ในการทำเทฟล่อน เป็นที่รู้กันว่าก่อให้เกิดมะเร็ง ในปี 2006 EPA ยืนยันว่า PFOA อยู่ในการจัดประเภทสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่น่าจะเป็น อาจกล่าวได้ว่าเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรในสตรีเช่นเดียวกับมะเร็ง” พูดว่า.
รศ. ดร. Müge Ensari Özay กล่าวว่า "อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน PFOA ไม่ได้ใช้ในการผลิตเทฟลอนอีกต่อไป แม้ว่า PFOA จะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์เทฟล่อนแล้ว แต่ก็ยังใช้ส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ได้แก่ PFAS (สารต่อและโพลีฟลูออโรอะคริล) ส่วนประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เทฟล่อนอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ การวิจัยกำลังดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อทำความเข้าใจธรรมชาติของส่วนผสมเหล่านี้และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร” เขาพูดว่า.
รศ. ดร. Müge Ensari Özay กล่าวว่า "อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน PFOA ไม่ได้ใช้ในการผลิตเทฟลอนอีกต่อไป แม้ว่า PFOA จะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์เทฟล่อนแล้ว แต่ก็ยังใช้ส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ได้แก่ PFAS (สารต่อและโพลีฟลูออโรอะคริล) ส่วนประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เทฟล่อนอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ การวิจัยกำลังดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อทำความเข้าใจธรรมชาติของส่วนผสมเหล่านี้และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร” ใช้วลี
ย้ำว่าข้อควรพิจารณาในการใช้กระทะเทฟล่อน รศ. ดร. Müge Ensari Özay แสดงคำแนะนำของเธอดังนี้:
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะที่มีรอยขีดข่วนและสึกหรอไม่ควรใช้ เนื่องจากจะทำให้เกิด 'สารก่อมะเร็ง'
- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มีระบบระบายอากาศที่ดี เพื่อไม่ให้สูดดมควันที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
- หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะและแข็งที่สามารถขีดข่วนพื้นผิวของหม้อและกระทะเทฟล่อนได้
- ควรลดเวลาที่อาหารสัมผัสกับโลหะในหม้อและกระทะ
- ก่อนใช้ภาชนะเทฟล่อน ควรทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันรอยขีดข่วน
- ควรทำความสะอาดเครื่องครัวทุกครั้งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร