การวิจัยแบบจำลองใหม่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มวอลนัทเพียง 25-30 กรัมในอาหารอเมริกันโดยทั่วไปเป็นการเปลี่ยนแปลงง่ายๆ ที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมายในทุกช่วงอายุของชีวิต
การศึกษาใหม่โดยนักวิจัยจาก Indiana University School of Public Health-Bloomington1เปิดเผยว่าการเพิ่มวอลนัท 25-30 กรัม (หรือหนึ่งกำมือ) ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ที่ปกติไม่กินถั่วจะช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารและการบริโภคสารอาหารบางอย่างที่บริโภคกันน้อยซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชน
หลักฐานที่สอดคล้องกันแสดงให้เห็นว่าวอลนัทสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีได้ทั้งในรูปแบบอาหารว่างหรือในมื้ออาหาร และสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพไปตลอดชีวิต
ผู้วิจัยหลักของการศึกษาและอาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการที่ Indiana University School of Public Health-Bloomington, Dr. “แม้ว่าปัจจุบันการบริโภคถั่วจะได้รับการส่งเสริมให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพในแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน แต่ผู้บริโภคมักไม่บริโภคเมล็ดธัญพืช ผลไม้และผัก รวมทั้งถั่วในปริมาณที่เพียงพอ” Thiagarajah กล่าว
Thiagarajah ยังเน้นย้ำว่าการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพอ เช่น วอลนัท ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลสามารถนำไปสู่การขาดสารอาหาร และเมื่อเพิ่มวอลนัทเข้าไปในอาหาร วอลนัทจะนำไปสู่คุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว
อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อแม่และผู้ปกครองที่จะดูแลให้แน่ใจว่าเด็กและวัยรุ่นได้รับสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน3 การศึกษานี้เป็นหนึ่งในไม่กี่การศึกษาที่ตรวจสอบอาหารทั่วไปของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และจำลองว่าการเติมวอลนัทแบบง่ายๆ ในอาหารสามารถช่วยให้มีภาวะโภชนาการที่ดีขึ้นได้อย่างไร การใส่วอลนัทในอาหารว่างและมื้ออาหารอาจเป็นทางเลือกง่ายๆ สำหรับผู้ใหญ่และเด็กในการพิจารณาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการศึกษา
มีการใช้เทคนิคการสร้างแบบจำลองทางสถิติขั้นสูงเพื่อดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเพิ่มวอลนัท 8.000-25 กรัมในอาหารประจำวันโดยทั่วไปของชาวอเมริกันประมาณ 30 คนที่ไม่กินถั่วในปัจจุบัน
ข้อมูลด้านสุขภาพและโภชนาการของผู้เข้าร่วมได้มาจากแบบสำรวจการตรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (NHANES) ซึ่งเป็นการสำรวจภาคตัดขวางของผู้คนที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ข้อมูลนี้วิเคราะห์ตามกลุ่มอายุ (4-8 ปี, 9-13 ปี, 14-18 ปี, 19-50 ปี, 51-70 ปี, 71 ปีขึ้นไป) และเพศ
ดร. “ประการแรก เราต้องการดูว่าการเพิ่มวอลนัทหนึ่งกำมือในอาหารอเมริกันโดยทั่วไปสามารถเปลี่ยนแปลงการบริโภคสารอาหารที่เป็นข้อกังวลด้านสาธารณสุขที่ระบุไว้ในแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาสำหรับชาวอเมริกันในปี 2020-2025 ซึ่งรวมถึงโพแทสเซียม ใยอาหาร และแมกนีเซียมได้อย่างไร” Thiagarajah พูดว่า.
จากนั้น นักวิจัยประเมินคุณภาพของอาหารที่มีหรือไม่มีวอลนัทเพิ่ม 2015-2015 กรัม โดยใช้ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพปี 25 (HEI-30)
สรุปผล
การเพิ่มวอลนัท 25-30 กรัมในอาหารทั่วไปของชาวอเมริกันทำให้ได้ผลลัพธ์ตามตารางที่ 1 ด้านล่าง
ตารางที่ 1 สรุปผลลัพธ์ที่ได้จากการเพิ่มวอลนัท 25-30 กรัมในอาหารทั่วไปของชาวอเมริกัน
| องค์ประกอบ | ผล |
| ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพ (เช่น คุณภาพอาหาร) |
|
| สารอาหารสำคัญด้านสาธารณสุขจากแนวทางการบริโภคอาหารปี 2020 สำหรับชาวอเมริกัน |
|
| สารอาหารอื่นๆ |
|
ดร. “นี่ไม่ใช่การแทรกแซงหรือการศึกษาด้านโภชนาการ แต่เป็นแบบจำลองที่ทำขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยนี้ "มันสำคัญมากเพราะช่วยให้เราสามารถประเมินผลการบริโภคอาหารที่ครอบคลุมสำหรับประชาชนทั่วไป ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม"
ท่ามกลางข้อจำกัดของการศึกษาคือการใช้ข้อมูลการเรียกคืนอาหารตลอด 24 ชั่วโมงที่รายงานด้วยตนเองสำหรับการสร้างแบบจำลอง และข้อเท็จจริงที่ว่าข้อมูลเหล่านี้อาจมีข้อผิดพลาดในการวัดเนื่องจากปริมาณอาหารในแต่ละวันที่ผันแปรมาก
นอกจากนี้ การศึกษานี้สามารถใช้เพื่ออธิบายวิธีการเพิ่มวอลนัทในอาหารของผู้บริโภคที่ไม่ได้กินวอลนัทเพียงอย่างเดียว (n=7.757) คนส่วนใหญ่ที่ไม่เคยกินวอลนัทเป็นคนหนุ่มสาว ฮิสแปนิกหรือผิวดำ และมีรายได้ครัวเรือนต่อปีน้อยกว่า 20.000 ดอลลาร์
แม้ว่าการศึกษาแบบจำลองนี้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบทางโภชนาการในเชิงบวกที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภควอลนัท แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเชิงสังเกตเพิ่มเติมหรือการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้
กลยุทธ์ง่ายๆ เช่น การเพิ่มวอลนัท 25-30 กรัมในอาหารประจำวันสามารถเป็นวิธีแก้ปัญหาในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการสำหรับคนทุกวัย การศึกษาแบบจำลองนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารเพียงเล็กน้อยกับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น เช่น วอลนัท สามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อการบริโภคสารอาหารและคุณภาพของอาหาร