ที่ปรึกษาด้านสุขภาพ Neslihan Sipahi ให้ข้อมูลในเรื่องนี้ นอกจากการเลือกบริโภคอาหารที่ถูกต้องแล้ว การเตรียม การปรุง และการเก็บรักษามีผลกับแสงสะท้อนในร่างกายของเราด้วย ผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารต่อดัชนีน้ำตาลมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดัชนีน้ำตาลแสดงผลของอาหารต่อน้ำตาลในเลือด เนื่องจากผลของดัชนีน้ำตาลนั้นเกิดขึ้นพร้อมกันกับการย่อยอาหารจากลำไส้ การย่อยอาหารอย่างรวดเร็วจะสร้างการตอบสนองของดัชนีน้ำตาลที่สูงและทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วขึ้นมาก ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง เนสลิฮาน สิปาฮี ที่ปรึกษาด้านชีวิตสุขภาพดีกล่าวว่า “เมื่ออาหารที่เหมาะสมไม่ได้เตรียมภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อาหารเหล่านั้นอาจส่งผลที่ไม่คาดคิดได้ มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และได้กำหนดเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมแล้ว แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพจะแตกต่างกันไปตามประเภทอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว การต้ม การอบ และการย่างเป็นวิธีที่แนะนำมากที่สุด
วิธีการต้ม; เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากไม่ใส่น้ำมันหรือซอสเพิ่มเติม จึงแปรรูปด้วยน้ำผลไม้ของอาหารเองและน้ำธรรมดา แต่สิ่งที่ต้องคำนึงในการต้มคือดัชนีน้ำตาลของอาหารจะเพิ่มขึ้นเมื่อต้ม ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้เวลาในการต้มอาหารประเภทแป้ง (เช่น มันฝรั่ง) ให้สั้น ในบางประเทศใช้วิธีการต้มครึ่งหนึ่งเพื่อให้อาหารประเภทแป้งได้ประสิทธิภาพมากขึ้น เป็นกระบวนการต้มอาหารให้สั้นลงกว่าปกติโดยโยนลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเดือดหกเพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ
วิธีกริด เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารที่ดี โดยเฉพาะเนื้อ ไก่ ปลา เป็นต้น ในเทคนิคการปรุงอาหารนี้ อาหารจะปรุงบนกระทะหรือตะแกรงไร้น้ำมันที่อุ่นไว้ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารไม่สัมผัสโดยตรงกับไฟ ไม่สัมผัสกับควันจากการย่าง กระทะที่จะใช้ถูกสุขลักษณะและแข็งแรง กลุ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมีเดียมแรร์ และ ปรุงด้วยไฟปานกลาง ไม่ใช้ไฟแรงหรือไฟต่ำ เนื่องจากอาหารที่เตรียมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะถูกปิดผนึก วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในนั้นและป้องกันการสูญเสียสารอาหาร
วิธีการอบ; เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการแนะนำมากที่สุดในอาหาร เช่นเดียวกับวิธีการย่าง ไม่มีการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ และไม่สูญเสียสารอาหาร อาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิเหมาะสมและพร้อมรับประทาน ในการศึกษาเกี่ยวกับมันฝรั่งในแง่ของดัชนีน้ำตาลพบว่าดัชนีน้ำตาลของมันฝรั่งอบในเตาอบนั้นต่ำกว่ามันฝรั่งต้ม บด และทอด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความร้อนกับอาหารให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารโดยลดอัตราส่วนไขมันเพื่อให้ได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ต้องปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะกับอาหารที่จะปรุง การปรุงอาหาร ด้วยวิธีการที่มีน้ำมันมาก เช่น การทำให้อาหารอยู่ในน้ำก่อนปรุง การเทน้ำ การแต่งอาหาร การบดหลังการปรุง และการทอด จะเพิ่มดัชนีน้ำตาลของอาหาร อาหารและก่อให้เกิดการบริโภคที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ในการศึกษาที่ดำเนินการกับกระบวนการทอด พบว่ามีค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารทอดเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่อาหารเหล่านั้นถูกทำให้เย็นลง ผลจากสิ่งเหล่านี้ อาจกล่าวได้ว่าหลังจากเลือกอาหารที่เหมาะกับอาหารแล้ว การปรุงอาหารด้วยเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมจะส่งผลดีต่ออาหาร
เป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น