เทคนิคการประมวลผลชาแบบดั้งเดิมและการปฏิบัติทางสังคมที่เกี่ยวข้องในประเทศจีนได้รับการเพิ่มในรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดย UNESCO เมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน ชาที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับคนทั้งโลกมาเป็นเวลาหลายพันปี ในที่สุดก็ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมร่วมกันของมนุษยชาติ
สถานะนี้ได้รับจากคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลเพื่อการคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองราบัต ประเทศโมร็อกโก การจัดการไร่ชาประกอบด้วยความรู้ ทักษะ และแนวปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการเก็บใบชา การแปรรูป การดื่มและการแบ่งปันชา
จากข้อมูลของยูเนสโก เทคนิคการผลิตชาแบบดั้งเดิมของจีนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เทคนิคส่วนใหญ่พบในมณฑลเจ้อเจียง เจียงซู เจียงซี หูหนาน อานฮุย หูเป่ย์ เหอหนาน ส่านซี ยูนนาน กุ้ยโจว เสฉวน ฝูเจี้ยน และกวางตุ้ง และในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง อย่างไรก็ตาม แนวปฏิบัติทางสังคมที่เกี่ยวข้องนั้นกระจายไปทั่วประเทศและใช้ร่วมกันโดยกลุ่มชาติพันธุ์หลายกลุ่ม
แหล่งที่มาของชาในประเทศจีน
ต้นชามีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อประมาณ 70 หรือ 80 ล้านปีก่อน แต่การค้นพบและการประเมินชามีอายุย้อนกลับไปเมื่อ 4 ถึง 5 พันปีก่อนเท่านั้น ตามบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษร เมื่อ 3 ปีก่อน รัฐบาลท้องถิ่นในมณฑลเสฉวนในปัจจุบันได้เลือกชาของภูมิภาคนี้เป็นของขวัญเพื่อถวายแด่กษัตริย์ ดังนั้นอย่างน้อย 3 ปีที่แล้ว ต้นชาจึงเริ่มเพาะปลูกและแปรรูปชาในประเทศจีน จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการค้นพบหรือบันทึกที่คล้ายกันในประเทศอื่น ๆ ของโลก ดังนั้นจีนจึงเป็นประเทศแรกในโลกที่แปรรูปและดื่มชา
ต้นชาที่เก่าแก่และอุดมสมบูรณ์ที่สุดในประเทศจีนพบในมณฑลยูนนาน กุ้ยโจว เสฉวน และหูเป่ย์ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ และในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ในปี 1961 ต้นชาป่าสูง 32,12 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 2,9 เมตร ถูกค้นพบบนภูเขาในมณฑลยูนนาน ต้นไม้มีอายุ 1700 ปี พบต้นชาอายุ 2 และ 800 ปีสองต้นในสองมณฑลของรัฐ ต้นชาเหล่านี้อยู่ภายใต้การคุ้มครองในปัจจุบัน มีการอ้างว่าบ้านเกิดของต้นชาในประเทศจีนอยู่ในเขตสิบสองปันนาของมณฑลยูนนาน
การค้นพบและการประเมินชาด้วยการชิมสมุนไพร 100 ชนิดของเสินหนง
ตามบัญชีในหนังสือ Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC - 221 BC) มีรายงานว่า Shennong ได้ลิ้มรสสมุนไพร 100 ชนิดและถูกวางยาพิษทั้งหมด 72 ครั้ง แต่ชำระตัวเองจากพิษด้วยชา
เสินหนงคือผู้คิดค้นการเกษตรและการแพทย์เมื่อ 5 ปีก่อน เพื่อบรรเทาความทุกข์ของผู้คน เสินหนงได้ชิมสมุนไพรหลายร้อยชนิดและพยายามหาสมุนไพรที่สามารถรักษาโรคได้ วันหนึ่ง หลังจากที่เสินหนงได้ลิ้มรสสมุนไพรพิษ 72 ชนิด พิษที่สะสมอยู่ในท้องของเขา ราวกับมีเปลวไฟลุกโชนในร่างกายของเขา เสินหนงทนไม่ได้จึงนอนใต้ต้นไม้ ขณะนั้นมีลมพัดใบไม้ร่วงลงมาจากต้นไม้เข้าปากเขา กลิ่นที่เรียบง่ายและหอมหวานทำให้เสินหนงรู้สึกสบายใจ Shennong ใส่ใบไม้อีกสองสามใบในปากของเขาทันทีและพิษในร่างกายของเขาก็หายไป สรุปว่าใบเหล่านี้ดีสำหรับโรคต่างๆ เสินหนงเรียกว่าชาใบ เสินหนงแนะนำใบชาแก่ผู้คนและช่วยชีวิตผู้คนจากโรคระบาดต่างๆ
สุสานเก่าแก่อายุกว่า 2100 ปี ถูกค้นพบในเมืองฉางซา เมืองศูนย์กลางของมณฑลหูหนาน ชาเป็นหนึ่งในสิ่งของที่ถูกฝังอยู่ในสุสานแห่งนี้ ในบรรดาสิ่งของมากมายจากราชวงศ์ถัง (618-907) ที่ขุดพบที่วัด Famen ใน Fufeng County มณฑลส่านซี มีชุดน้ำชาทองคำและเงินและเครื่องชงชา สิ่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้ใต้ดินเป็นเวลา 1100 ปี
สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ทางพุทธศาสนาในสมัยราชวงศ์ถังและซ่ง (960-1279) วัด Guoqing และ Jinshan Temple เป็นแหล่งกำเนิดของการปลูกชา การผลิต และพิธีชงชาของศาสนาพุทธ ในสมัยราชวงศ์ถัง นักบวชจากญี่ปุ่นเดินทางกลับญี่ปุ่นหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับศาสนาพุทธและพิธีชงชาที่วัด Guoqing ใน Saicho Zhejiang Province นำเมล็ดชาติดตัวไปด้วยและมีส่วนร่วมในการแนะนำชาในญี่ปุ่น เหตุการณ์นี้อธิบายไว้บนแผ่นหินในวัด พระญี่ปุ่นอีกรูปหนึ่งได้แนะนำวิธีดื่มชาแบบชาวพุทธในญี่ปุ่นหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับงานเลี้ยงน้ำชาที่วัดจินซาน และถือเป็นรูปแบบแรกของพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นในปัจจุบัน
พิธีชงชา
茶道 (จ่าดาว) ตัวอักษรจีนสองตัวนี้ที่อธิบายวิธีสัมผัสมนต์เสน่ห์ของชา ทั้งยังเป็นศิลปะแห่งชีวิตเกี่ยวกับการชงและดื่มชา พิธีการชีวิตที่ชามีบทบาทในการไกล่เกลี่ย พิธีจ่าดาวเป็นพิธีสมานฉันท์ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อกระชับมิตรภาพระหว่างผู้คนด้วยการชงชา การชมชาที่สวยงาม การดมกลิ่น การดื่ม การทำให้จิตใจของผู้คนงดงาม และการแนะนำคุณงามความดีตามประเพณี เป็นภาษาอังกฤษว่า Tea Ceremony
ความจริงแล้วชาจะดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคน
คนธรรมดาในชนบทหรือในเมืองมองว่าชาเป็นสินค้าธรรมดาและดื่มมานานกว่าพันปีแล้ว นอกเหนือจากหน้าที่ในการทำให้ผู้คนตื่นตัวและขจัดไขมันออกจากร่างกายแล้ว ชายังเป็นที่ที่ผู้คนนั่งอยู่คนเดียว sohbet เขาเป็นคนที่ไปกับเขาเมื่อเขาไปเที่ยว เขาไม่ได้ให้คำตอบเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของเขา เขาแค่รู้สึกเหมือนเป็นหุ้นส่วนที่แยกกันไม่ออกในชีวิตของเขา นี่คือชะดาวชนิดหนึ่ง
ก่อนปี 1950 เป็นเรื่องยากสำหรับครอบครัวธรรมดาในกรุงปักกิ่ง เมืองหลวงของจีน ที่จะหาซื้อชายี่ห้อดังจำนวนหนึ่งจากร้านน้ำชา ด้วยเหตุนี้จึงมีการเสนอบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วนขนาดเล็กในร้านค้า โดยเตรียมชา 3 ซอง 10 กรัมต่อนาที บรรจุภัณฑ์เหล่านี้ก็ยังดูดีมาก เพราะชาวปักกิ่งให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ภายนอกของสินค้าเป็นอย่างมาก
ทิวทัศน์กับชา ท่องเที่ยวกับชา ปรัชญากับชา เกิดเป็นภาพวาดที่สวยงาม ถิ่นกำเนิดชาอันเลื่องชื่อย่อมมีทิวทัศน์สวยงาม ตัวอย่างเช่น West Lake Longjing Stream เติบโตภายในสถานที่ท่องเที่ยวของเมืองหางโจวซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่สวยที่สุดในประเทศจีน ทุกวันนี้ โปรแกรมท่องเที่ยวเกี่ยวกับชาที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมการดื่มชาได้ดึงดูดความสนใจของผู้คนจำนวนมาก เข้าสู่ไร่ชา เข้าร่วมเก็บชา ชมขั้นตอนการผลิตชา ชิมชา แล้วนำไปรับประทาน ตลอดจนชมทิวทัศน์ นำเสนอรูปแบบการบริโภคที่ถูกใจผู้บริโภค
ทุกวันนี้มีโรงน้ำชามากมายทั่วประเทศจีน ระดับการบริโภคของสถานที่บางแห่งมีราคาแพงกว่าบาร์และร้านอาหารมาก แต่ก็ดึงดูดผู้คนได้ นี่อาจจะเป็นเสน่ห์ของจ่าดาว คนที่ไปโรงน้ำชาติดต่อเพิ่มเติม sohbet และแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งนี้ ผู้ที่ไปบาร์จะให้ความสนใจกับเครื่องดื่มมากกว่า ยี่ห้อของเครื่องดื่มนั้นสำคัญสำหรับพวกเขา พวกเขาพยายามดื่มจนเมา คำพูดของนักเขียนชาวจีนที่ว่าเครื่องดื่มเป็นเรื่องโรแมนติกและชาเป็นเรื่องคลาสสิกแสดงถึงมุมมองของคนส่วนใหญ่
โดยทั่วไปแล้ว คนที่มีระดับการบริโภค ระดับการศึกษา และจิตวิทยาความสุขต่างกัน จะมีความคิดเกี่ยวกับพิธีชงชาแตกต่างกัน
พุทธศาสนากับชา
พระพุทธศาสนา พ.ศ. ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจีนผ่านทางภูมิภาคตะวันตกหลังจากก่อตั้งในเนปาลระหว่างปีที่ 6 และ 5 อย่างไรก็ตาม การเผยแผ่พระพุทธศาสนาอยู่ในช่วงปีแรก ๆ ของราชวงศ์ฮั่นตะวันออก (พ.ศ. 25-220) พุทธศาสนาและเศรษฐกิจของวัดมีความก้าวหน้าอย่างมากเมื่อยุคซุย (581-618) และถัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ราชวงศ์ถังเฟื่องฟู มีข่าวลือทั่วไปในประวัติศาสตร์จีน ชากลายเป็นแฟชั่นในสมัยราชวงศ์ถังและเป็นที่นิยมในสมัยราชวงศ์ซ่ง
ในสมัยราชวงศ์ถัง ชากลายเป็นที่นิยมจากการพัฒนาของศาสนาพุทธ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิกายเซน วัด Linyan บนภูเขา Tai เป็นที่ตั้งของโรงเรียนเซน นักบวชที่นี่เรียนวิชาคลาสสิกทั้งกลางวันและกลางคืน แต่อนุญาตให้ดื่มชาได้เท่านั้นเนื่องจากห้ามรับประทานในตอนบ่าย เมื่อเวลาผ่านไป คนทั่วไปเริ่มเลียนแบบการปฏิบัตินี้และดื่มชา และแฟชั่นใหม่ก็เกิดขึ้น
เซนหมายถึงการแก้ไขหรือการคิดอย่างสงบ การคิดอย่างสงบโดยหลับตาจะทำให้ง่วงได้ง่าย ดังนั้นในเซนจึงอนุญาตให้ดื่มชาได้ ด้วยการฟื้นฟูสำนักเซนในภาคเหนือของจีน การดื่มชาจึงกลายเป็นที่นิยมในภาคเหนือ ซึ่งสนับสนุนการผลิตชาในภาคใต้ของจีนและการพัฒนาอุตสาหกรรมชาทั่วประเทศ
คำอธิบายข้างต้นไม่ได้อยู่ในความหมายที่ว่าชาเกี่ยวข้องกับศาสนาพุทธในช่วงสมัยไคหยวน (ค.ศ. 713-741) ของราชวงศ์ถังเท่านั้น ในความเป็นจริง ในราชวงศ์ก่อนหน้านี้ ชาเป็นเครื่องดื่มที่นักบวชใช้บ่อยที่สุดในงานพัฒนาตนเอง ข้อเท็จจริงนี้มีอยู่ในหนังสือเช่น The Tea Classic โดย Tea Genius Lu Yu
เนื่องจากสำนักศาสนาพุทธทุกแห่งให้ความสำคัญกับชามาก ห้องชงชาจึงถูกจัดตั้งขึ้นในวัดใหญ่ทุกแห่งเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ และเครื่องดนตรีบางชิ้นยังได้รับการตั้งชื่อตามชาอีกด้วย กลองที่มุมตะวันตกเฉียงเหนือของวัดซึ่งโดยปกติจะมีกลองสองใบเรียกว่ากลองชา
แหล่งกำเนิดของชาคือประเทศจีน ซึ่งการปลูกชาและเทคนิคการแปรรูปและการดื่มชาในส่วนอื่นๆ ของโลกนั้นมาจากจีนโดยตรงหรือโดยอ้อม โดยศาสนาพุทธมีอิทธิพลอย่างมากในกระบวนการนี้
เนื่องจากชามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพุทธศาสนา ชาจึงถูกปลูกอย่างแพร่หลายในวัดทางตอนใต้ของจีนหลังช่วงกลางของราชวงศ์ถัง โดยนักบวชทุกคนดื่มชา บันทึกทางประวัติศาสตร์มากมายเกี่ยวกับชาถูกทิ้งไว้ข้างหลัง ตามบันทึกหนึ่ง ชาถูกดื่มตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นถึงเที่ยงคืนในวัดตลอดทั้งปีในสมัยราชวงศ์ถัง เมื่อเวลาผ่านไป ชาวจีนไม่สามารถเลิกดื่มชาขณะพักผ่อนในร้านอาหาร ในสถานที่เย็นสบาย เขียนบทกวีและเล่นหมากรุกได้อีกต่อไป
วัดพุทธเป็นศูนย์กลางในการผลิต วิจัย และส่งเสริมชา แน่นอนว่าในทุกวัดที่มีที่ดินจำนวนหนึ่ง นักบวชระดับสูงไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในกิจกรรมการผลิต ดังนั้นจึงมีเวลารวบรวมชา ชงชา และโปรโมตโดยการเขียนบทกวี จึงมีข่าวลือในประวัติศาสตร์จีนว่า "ชาที่มีชื่อเสียงมาจากวัดที่มีชื่อเสียง" ตัวอย่างเช่น Huangshan Maofeng เติบโตในพื้นที่ที่วัด 3 แห่งตั้งอยู่ในภูเขา Huangshan
ชามีความสำคัญมากจนผู้คนในหลายพื้นที่ของจีนเรียกการดื่มชาในอดีตว่า "อย่ากินชา"
ประเภทของชา
ชาที่นิยมมากที่สุดคือชาเขียว
ใบชาเขียวที่เก็บได้จะถูกกำจัดออกซิเดสด้วยอุณหภูมิสูง นอกจากสีเขียวของใบจะยังคงอยู่ จากนั้นเมื่อรีดและทำให้แห้งก็จะกลายเป็นชาเขียว ชาที่ได้จากการกำจัดไอน้ำออกซิเดสเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุด ในทางกลับกัน ชาที่ได้จากการจัดการเหมืองหินเป็นชาเขียวที่พบมากที่สุดและมีการผลิตสูงสุด
วัตถุดิบของชาแดงนั้นเหมือนกับของชาเขียว แต่ไม่มีการกำจัดออกซิเดสที่อุณหภูมิสูง หลังจากผ่านขั้นตอนการเก็บที่อุณหภูมิปกติ การม้วนและการหมัก ใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง ตามด้วยการอบแห้งด้วยไฟและได้ชาแดง ชาแดงชนิดหนึ่งในมณฑลฝูเจี้ยนมีกลิ่นไม้สนเนื่องจากไม้สนถูกเผาระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ชาชนิดนี้เป็นที่ต้องการทั่วประเทศจีนในปัจจุบัน
Wulong Tea เป็นชากึ่งหมัก หลังจากชงใบชานี้แล้ว จะมีสีแดงและสีเขียวปรากฏขึ้น โดยปกติตรงกลางของใบจะเป็นสีเขียวและขอบจะเป็นสีแดง อู่หลงเป็นที่ชื่นชมของแฟนชาในฮ่องกง มาเก๊า และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื่องจากเป็นกลิ่นหอมของดอกไม้ตามธรรมชาติ ชาอู่หลงที่มีชื่อเสียงที่สุดพบได้ในเมืองฉงอันและอันซีของมณฑลฝูเจี้ยนและภูมิภาคไต้หวัน
ชาขาวเป็นชาประเภทหนึ่งที่ได้มาหลังจากผ่านกระบวนการหมักแบบอ่อนๆ สำหรับการชงชานี้ จะเลือกใบที่มีขนสีขาวละเอียด หลังจากการอบแห้ง ขนละเอียดสีขาวบนใบจะยังคงอยู่ ดังนั้นชื่อชาขาว รสชาติของชานี้อ่อน
ในประเทศจีนยังมีชาประเภทต่างๆ เช่น ชาเหลือง ชาดำ ชาดอกไม้ ชาผลไม้ ชาสมุนไพร
เป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น