เทรนด์ใหม่ในเทคโนโลยีอาหาร

ศูนย์วิจัย GOOINN (Good Innovation) ซึ่งจัดทำรายงานในวงกว้างและครอบคลุมโดยการตรวจสอบภาคเทรนด์ของโลก เผยแพร่ Foodtech Report ในเดือนกรกฎาคม ซึ่งจะแนะนำผู้ประกอบการในด้าน Foodtech GOOINN ซึ่งนำเสนอโซลูชั่นที่เป็นพันธมิตรกับบริษัทองค์กรในการถ่ายทอดความสามารถของวัฒนธรรมนวัตกรรมและผู้ประกอบการภายใน ประกาศเทคโนโลยีชั้นนำและพื้นที่การใช้งานของภาค ตัวอย่าง Foodtech จากโลกและตุรกี อาหารยั่งยืน อาหารแห่งอนาคต และ 12 เทรนด์ในรายงาน Foodtech ซึ่งเป็นระบบนิเวศที่เพิ่มขึ้น

Foodtech หรือที่รู้จักในชื่อเทคโนโลยีอาหาร มันมาถึงจุดสำคัญในวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิกฤตสภาพภูมิอากาศในโลก โรคระบาดที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัญหาด้านโลจิสติกส์ และเหตุผลอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุนี้ ความต้องการอาหารที่เชื่อถือได้ การผลิตที่ยั่งยืน ระบบโลจิสติกส์อัจฉริยะ และการปฏิบัติทางการเกษตรที่มีประสิทธิภาพจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน ดังนั้นภาคเทคโนโลยีด้านอาหารที่จะตอบสนองความต้องการนี้จึงได้รับความสนใจอย่างมาก อุตสาหกรรมนี้ใช้เทคโนโลยีล้ำสมัยในการพัฒนา ผลิต และจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร มีวิธีปฏิบัติในการเลือก การเก็บรักษา การแปรรูป การบรรจุ และการใช้อาหารที่ปลอดภัย นอกจากนี้ การศึกษาเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ของผู้บริโภคกับอาหารกำลังได้รับแรงผลักดัน

FoodTech ซึ่งมีตลาด 2019 พันล้านดอลลาร์ในปี 220 และกลายเป็นสถานที่ที่น่าสนใจในโลก คาดว่าจะสูงถึง 2027 พันล้านดอลลาร์ในปี 342 ในทางกลับกัน การลงทุนในสาขา Foodtech กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในปี 2021 จะเห็นได้ว่าการลงทุนในด้านนี้มากขึ้นโดยเฉพาะในยุโรปและส่วนแบ่งของระบบนิเวศเกินกว่า 20%

ในรายงาน GOOINN Foodtech Report ซึ่งมีการตรวจสอบแนวโน้มของภาคเทคโนโลยีด้านอาหารในปี 2022 โดยละเอียดผ่านแอปพลิเคชันตัวอย่าง มีการนำเสนอหัวข้อแนวโน้มที่สำคัญ 12 หัวข้อดังนี้

เทรนด์ที่ 1: การผลิตโปรตีนทางเลือกกำลังเพิ่มขึ้น

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง อาหารที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ โภชนาการจากพืช แมลงที่กินได้ และมัยโคโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกหลัก ผู้บริโภคหันไปใช้ทรัพยากรเหล่านี้เนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ในทางกลับกัน การพัฒนาการพิมพ์ 3 มิติ การหมัก และชีววิทยาระดับโมเลกุลช่วยให้สามารถพัฒนาโซลูชันการผลิตโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืนได้ ดังนั้น บริษัทอาหารสามารถสร้างสมดุลระหว่างข้อกังวลด้านจริยธรรมและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการผลิตเนื้อสัตว์ทางอุตสาหกรรม

เทรนด์ที่ 2: Nutraceuticals กำลังเพิ่มขึ้น

Nutraceuticals ที่เตรียมโดยใช้อาหารที่นำเสนอสำหรับการบริโภคในรูปแบบเม็ดยาหรือรูปแบบยาอื่น ๆ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ความสนใจในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้น

เทรนด์ที่ 3: นวัตกรรมยังคงดำเนินต่อไปในห่วงโซ่อุปทานอาหาร

ด้วยการระบาดใหญ่ของ Covid 19 อีคอมเมิร์ซได้นำนวัตกรรมมาสู่ห่วงโซ่อุปทานอาหารเช่นเดียวกับในทุกภาคส่วน ด้วยแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นนี้ แบรนด์อาหารจึงนำเสนอบริการจัดส่งออนไลน์ตามต้องการ และใช้รูปแบบการจัดจำหน่ายตรงถึงลูกค้าผ่านแพลตฟอร์มดิจิทัลที่พวกเขาพัฒนาขึ้น ผ่านอีคอมเมิร์ซ แบรนด์ต่างๆ ยังมุ่งเน้นไปที่การจัดจำหน่ายแบบ Omnichannel เพื่อปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้าและปรับปรุงการขาย

เทรนด์ที่ 4: ความต้องการคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มขึ้น

ผู้บริโภคคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่พวกเขาซื้อมากขึ้น และความปลอดภัยของอาหารก็เป็นข้อกังวลหลัก ด้วยเหตุนี้ ความปลอดภัยของอาหารและความโปร่งใสจึงมีความสำคัญมากขึ้นทุกวัน

เทรนด์ที่ 5: การเพิ่มความตระหนักด้านโภชนาการกระตุ้นความต้องการโซลูชั่นโภชนาการเฉพาะบุคคล

ความตระหนักด้านโภชนาการที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคกำลังเพิ่มความต้องการโซลูชันโภชนาการเฉพาะบุคคล สิ่งเหล่านี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารพื้นฐาน แต่ยังรวมถึงความชอบส่วนบุคคล เช่น อาหารปราศจากน้ำตาลและปราศจากกลูเตน อาหารมังสวิรัติ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีฉลากสะอาด

เทรนด์ที่ 6: ร้านอาหารมุ่งสู่ดิจิทัลโดยเน้นที่ข้อมูล

การแปลงเป็นดิจิทัลของร้านอาหารเป็นหนึ่งในแนวโน้มที่กำลังเติบโต เหตุผลหลักคือเพื่อให้การจัดการการดำเนินงานที่ราบรื่นและปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า การที่แบรนด์ร้านอาหารรวบรวมข้อมูลในทุกขั้นตอนทำให้สามารถตัดสินใจโดยใช้ข้อมูลตลอดการดำเนินงานได้

เทรนด์ที่ 7: ความต้องการโซลูชั่นการจัดการอาหารเพิ่มขึ้น

โซลูชันการจัดการอาหารสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตอาหารและการดำเนินงานในห่วงโซ่อุปทานเป็นหนึ่งในแนวโน้มที่สำคัญในอนาคต เทคโนโลยีต่างๆ เช่น การวิเคราะห์ข้อมูลขนาดใหญ่ ปัญญาประดิษฐ์ และการตรวจสอบแบบเรียลไทม์ ถูกนำมาใช้เพื่อนำเสนอโซลูชันเหล่านี้

เทรนด์ที่ 8: ผู้ประกอบการมุ่งเน้นไปที่การลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมและเศษอาหาร

ผู้ประกอบการด้านอาหารและบริษัทขนาดใหญ่ให้ความสำคัญกับการลดขยะอาหารเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและประหยัดค่าใช้จ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โซลูชันการตรวจสอบอาหารช่วยให้ผู้ผลิตอาหาร ร้านอาหาร และเมืองอัจฉริยะลดขยะอาหารได้ ณ จุดนี้

เทรนด์ที่ 9: เทคโนโลยีหุ่นยนต์รวมอยู่ในห่วงโซ่คุณค่า

เทคโนโลยีหุ่นยนต์ได้เริ่มถูกรวมเข้ากับห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมดเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ ความสม่ำเสมอ และขนาดระหว่างการผลิตอาหาร ณ จุดนี้ หุ่นยนต์แปรรูปอาหารและโดรนให้การติดฉลากและการติดตามอาหารที่รวดเร็วและคุ้มราคา

เทรนด์ที่ 10: เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติเป็นหนึ่งในเทรนด์แห่งอนาคต

ให้โอกาสทางโภชนาการที่แม่นยำและทำซ้ำได้ตลอดจนอาหารเฉพาะบุคคลและอาหารที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก

เทรนด์ที่ 11: การทำฟาร์มในร่มเป็นเทรนด์ที่ร้อนแรงที่สุดแห่งอนาคต

ผู้ประกอบการเริ่มให้ความสำคัญกับการทำฟาร์มในร่มเพื่อสร้างห่วงโซ่อุปทานที่สั้นลง ยั่งยืนและยืดหยุ่นมากขึ้น เพื่อทำให้ฟาร์มฉลาดขึ้น เผยให้เห็นฟาร์มและผลิตภัณฑ์แห่งอนาคต

เทรนด์ที่ 12: การขนส่งอาหารมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ

การส่งอาหารมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากความต้องการวิธีการจัดส่งที่เพิ่มขึ้นซึ่งปกป้องอาหารจากความเสียหาย การเข้าถึงอาหารสดและดีต่อสุขภาพในการซื้อสินค้าออนไลน์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนที่ป้องกันไม่ให้อาหารกระจัดกระจายในระหว่างการขนส่ง