แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรกรรมโรงพยาบาล Acıbadem Fulya Ozan Kocakaya บอกกฎที่สำคัญที่สุดที่คุณควรใส่ใจเมื่ออาหารเป็นพิษเกิดขึ้น
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ อาจเป็นไวรัส (norovirus หรือ rotavirus) แบคทีเรีย (salmonella, E.coli) หรือปรสิต (เช่นเวิร์มขนาดเล็ก) ดร. Ozan Kocakaya กล่าวถึงการถ่ายทอดจุลินทรีย์สู่อาหารดังต่อไปนี้:
“ผู้ป่วยสามารถส่งจุลินทรีย์สู่อาหารผ่านมือขณะเตรียมและเสิร์ฟอาหาร หากอาหารที่ปรุงแล้วถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม จุลินทรีย์ก็ยังสามารถแพร่เชื้อได้
จุลินทรีย์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ในอาหาร หากล้างอาหารไม่ดีหรือแบคทีเรียที่อยู่บนอาหารไม่สุกจนตาย อาจทำให้เกิดโรคได้ จุลินทรีย์สามารถถ่ายทอดจากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่งได้ ดังนั้นหากเขียงหรือมีดที่ใช้ในการเตรียมอาหารไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จุลินทรีย์ในอาหารก็สามารถแพร่เชื้อสู่ผู้อื่นได้”
ดร. Ozan Kocakaya แสดงอาการที่พบบ่อยที่สุดดังนี้:
- ความเกลียดชัง
- อาเจียน
- อาการปวดท้อง
- ท้องร่วง (เป็นน้ำหรือเป็นเลือด)
- ไฟไหม้
พบได้ไม่บ่อยนัก อาจพบอาการทางระบบประสาท เช่น ความบกพร่องทางสายตา อาการง่วงนอน อาการชา และอาการชาที่มือและแขน
ทันที หากคุณอยู่ในกลุ่มเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ หากคุณไม่:
หากคุณมีไข้เกิน 38.5 องศา
หากคุณต้องเข้าห้องน้ำมากกว่า 24 ครั้งใน 6 ชั่วโมง
ถ้าคุณเห็นเลือดในห้องน้ำ
หากคุณมีอาการปวดท้องรุนแรง
หากคุณไม่สามารถกินหรือดื่มได้แม้ว่าคุณจะสูญเสียของเหลวไปมาก หากมีอาการกระหายน้ำ เช่น เหนื่อยล้า ปากแห้ง ปวดกล้ามเนื้อ ปัสสาวะสีเข้ม จำเป็นต้องไปพบแพทย์ทันที
การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นจากการตั้งคำถามถึงอาการของผู้ป่วยและอาหารที่เขาบริโภคเมื่อประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อน โรคนี้มักมีอายุสั้นและผู้ป่วยจะฟื้นตัวภายในไม่กี่วัน ด้วยเหตุผลนี้ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาว่าแบคทีเรียชนิดใดเป็นสาเหตุของโรค และไม่ถือว่ามีความจำเป็น วัดความดันโลหิต ชีพจร อุณหภูมิ น้ำหนัก และในบางกรณีจะทำการตรวจเลือดและอุจจาระ หากร่างกายขาดน้ำ จะมีการเสริมและวางแผนการรักษาตามอาการ อาหารเป็นพิษไม่ค่อยต้องใช้ยาปฏิชีวนะ”
แพทย์เฉพาะทางอายุรศาสตร์ นพ. Ozan Kocakaya แสดงข้อควรระวังที่คุณควรใช้กับอาหารเป็นพิษดังนี้:
- การสัมผัสกับมือที่สกปรกสามารถนำไปสู่การแพร่เชื้อจุลินทรีย์สู่อาหารได้ง่าย ดังนั้นจงล้างมือบ่อยๆ ด้วยสบู่อย่างน้อย 20 วินาทีหลังจากใช้ห้องน้ำ เปลี่ยนผ้าอ้อม หรือสัมผัสกับสัตว์
- อย่ากินนมดิบ อย่ากินไอศกรีมและชีสนุ่มที่มีน้ำนมดิบ
- หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์นม บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีอายุเพียงพอ หรือผลิตภัณฑ์นมสดที่มีป้ายกำกับว่า 'ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์'
- ล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำสะอาด ห้ามแช่ในน้ำ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตั้งค่าอุณหภูมิของตู้เย็นอยู่ที่ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า และตั้งค่าช่องแช่แข็งไว้ที่อย่างน้อย -18 องศา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดีเพื่อกำจัดเชื้อโรค
- กินอาหารปรุงสุกโดยเร็วที่สุด อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ให้ใส่ในตู้เย็นทันที
- เก็บเนื้อดิบให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ เมื่อเตรียมหรือจัดเก็บ
- ทำความสะอาดเขียง มีด และคีมคีบที่สัมผัสกับเนื้อดิบทันทีหลังจากสัมผัส อย่าให้น้ำที่ไหลจากสิ่งเหล่านี้สร้างมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม
- อย่ากินสลัดรอ
เป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น