เมื่อบริโภคเป็นประจำในช่วงฤดูกาล ผักโขม ซึ่งมีหน้าที่ในการให้วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ จะช่วยป้องกันจากโรคต่างๆ โดยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เมื่อบริโภคผักโขมต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ดิท. จากแผนกโภชนาการและโภชนาการ โรงพยาบาลเมโมเรียล ไกเซรี. Betül Merd ให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของผักโขมและเตือนเกี่ยวกับการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ
อุดมไปด้วยวิตามิน
ผักโขมที่มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เป็นผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และเม็ดสี เช่น แคโรทีน ไลโคปีน และซีแซนทีน ผักโขม 100 กรัมมีวิตามินเอ 469 มก. และโปรวิตามินเอหรือบีแคโรทีน 5626 มก. วิตามินเค วิตามินซี วิตามินบี 2 และกรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า (รวมถึง B9 ไทอามีน) ผักโขมด้วย; ประกอบด้วยสารประกอบที่เป็นที่รู้จักเช่นโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลระหว่าง B1 และไรโบฟลาวินหรือวิตามิน B2, C, E, K และวิตามินอี
แหล่งแร่ธาตุที่สมบูรณ์
ในแง่ของแร่ธาตุ มีแมกนีเซียม 100 มก. แคลเซียม 58 มก. โพแทสเซียม 123 มก. สังกะสี 633 มก. ทองแดง 4,25 มก. แมงกานีส 0,128 มก. โซเดียม 8.75 มก. และฟอสฟอรัส 120 มก. และธาตุเหล็ก 55-4 มก. ในผักโขม 35 กรัม นอกจากนี้ ผักโขมยังเป็นแหล่งใยอาหารที่สำคัญ วิตามิน B6 วิตามินอี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ผักโขมดิบมาพร้อมกับสารประกอบที่สำคัญ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอล และแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสถานะอาหารเพื่อสุขภาพ
อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
ผักโขมเป็นผักใบเขียวเข้มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ประกอบด้วยสารอาหารรองที่สำคัญหลายอย่าง รวมทั้งใยอาหาร โปรตีน และกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา การรักษา และการควบคุมเนื้อเยื่อของมนุษย์ พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย ประกอบด้วยประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 150 กรัม และให้แร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลาย ซึ่งในกรณีของโฟเลต วิตามินเค วิตามินเอ คิดเป็น 49% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน วิตามินซีมีความสำคัญต่อการดูดซึมธาตุเหล็กในอาหาร
ผักโขมควรบริโภคตามฤดูกาล
ผักโขมควรบริโภคตามฤดูกาล เมื่อนำผักโขมมา จำเป็นต้องเอาใบแต่ละใบออกทีละใบและเก็บไว้ในน้ำส้มสายชู และทำความสะอาดวัชพืชในระหว่างนั้น ผักโขมที่ปรุงเป็นอาหารไม่ควรรับประทานโดยให้ความร้อนบ่อยๆ เนื่องจากสารไนเตรตในนั้นสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์เมื่อร้อนขึ้น ดังนั้นการให้ความร้อนซ้ำอาจทำให้เกิดพิษได้
- ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ควรบริโภคผักโขมตามฤดูกาล
- ควรบ่นก่อนบริโภค และควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำล้างสำหรับแบคทีเรียที่สามารถผ่านจากดินไปยังผักโขมได้
- ก่อนปรุงอาหารไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
- เนื่องจากการหั่นผักโขมจะช่วยลดวิตามินซีในผักโขม ดังนั้นควรบริโภคทั้งลูกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการระหว่างการปรุงอาหารจึงไม่ควรทอดในน้ำมันเป็นเวลานาน
- จะต้องสับด้วยมีดที่สะอาด
- โยเกิร์ตที่มีแคลเซียมไม่ควรรับประทานร่วมกับผักโขม ธาตุเหล็กในผักโขมและแคลเซียมในโยเกิร์ตป้องกันการดูดซึมของกันและกัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถรับประโยชน์ที่คาดหวังจากผักโขมเมื่อบริโภคร่วมกัน
ผักโขมมีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย
ผักโขมช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มันมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคที่เกิดจากการติดเชื้อ ด้วยคุณสมบัติในการอักเสบ การบริโภคเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการติดโรคติดต่อ ต้องขอบคุณธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียมที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก และด้วยวิตามินเอที่มีอยู่ในมันจึงช่วยปกป้องสุขภาพดวงตา ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เป็นแหล่งอาหารที่สนับสนุนการรักษาโรคโลหิตจางที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็ก ผักโขมยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน กล่าวคือ โรคกระดูกพรุน มีประสิทธิภาพในการปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดด้วยการควบคุมความดันโลหิตในการกำจัดปัญหาที่ทำให้หัวใจวาย ด้วยปริมาณวิตามินเค กรดโฟลิก ลูทีน และบี-แคโรทีน ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ลดความเสี่ยงของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากการสูงวัย และเพิ่มทักษะการเคลื่อนไหวและการรับรู้ รวมถึงความสามารถทางจิต
ดีต่อหัวใจและสมอง
นอกจากนี้ ผักโขมยังขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ที่เรียกว่า 'cholinesterase' ซึ่งเชื่อมโยงกับการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ ระดับแมกนีเซียมสูงในผักโขมชดเชยระดับต่ำที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยการลดระดับการตายของเซลล์ประสาทที่เกิดจากเปปไทด์ที่เรียกว่าบี-อะไมลอยด์ ผักโขมมีสารออกฤทธิ์มากมายที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับระบบสรีรวิทยาต่างๆ รวมถึงระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่วนกลาง เนื่องจากมีวิตามินเค กรดโฟลิก บี-แคโรทีน และลูทีนสูง การบริโภคผักโขมสามารถลดความเสี่ยงของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับอายุ ซึ่งช่วยปรับปรุงความสามารถทางจิต ตลอดจนทักษะทางปัญญาและการเคลื่อนไหว เป็นอาหารในอุดมคติเนื่องจากมีผลแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ที่ส่งเสริมสุขภาพ วิตามินซีและปริมาณเส้นใยในระดับสูง ตลอดจนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและระดับไขมันต่ำ ผักโขมช่วยควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดและลดความต้องการอินซูลินผ่านแมกนีเซียม ให้การควบคุมน้ำหนักโดยเพิ่มความอิ่มแปล้ในผู้ป่วยเบาหวาน
เป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น