อาหารของอนาโตเลียที่แนะนำให้รู้จักกับโลกด้วย Terra Madre Anadolu

ตัวแทนของ Slow Food Association ซึ่งมาที่เมืองโดยเป็นส่วนหนึ่งของงาน İzmir International Fair ครั้งที่ 91 และ Terra Madre Anadolu ได้เยี่ยมชม Yeşilova Mound ซึ่งเป็นนิคมของİzmirเมื่อ 8 ปีก่อน ผู้นำ 500 คนของ Slow Food Union ให้ความสนใจกับความสำคัญของอาหารที่ดี สะอาด และยุติธรรม ในงานที่พวกเขาเข้าร่วมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน Terra Madre ซึ่งผู้ผลิตรายย่อยมีโอกาสโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนสู่ตลาดโลก เวที “Kitchen Show” ที่จัดขึ้นใน Kültürpark ยังเป็นเจ้าภาพของเชฟชาวอิตาลีระดับมิชลินสตาร์ Cristina Bowerman รวมถึง Okan Bayülgen พ่อครัวและผู้นำเสนออาหารชื่อดัง Danilo Zanna และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและนักเขียนชาวตุรกี Sahrap Soysal

Terra Madre Anadolu หนึ่งในงานแสดงการทำอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก เปิดพร้อมกับงาน Izmir International Fair ครั้งที่ 91 ซึ่งเป็นเจ้าภาพ 22 ผู้นำของ Slow Food Union คณะผู้แทนซึ่งรวมถึงเปาโล ดิ โครเช เลขาธิการ Slow Food International และ Andrea Amato ได้เยี่ยมชมเนินเยชิโลวา หัวหน้าฝ่ายขุด ดร. Zafer Derin กล่าวว่าเขาพบเครื่องมือที่ใช้ในการตกปลา เมล็ดองุ่นมีอายุประมาณ 8 พันปี และเครื่องครัวที่มีอายุกว่า 500 ปีใน Yeşilova Mound ซึ่งขยายประวัติศาสตร์ของ Izmir ย้อนหลังไปถึง 5 ปี ตัวแทนของ Slow Food Union ยังได้เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์น้ำมันมะกอก Köstem ในเมือง Urla Levent Köstem แจ้งคณะผู้แทนเกี่ยวกับพิพิธภัณฑ์

ความสำคัญของอาหารช้าได้อธิบายไว้ในแผงข้อมูล

คณะกรรมการเคลื่อนไหวอาหารช้ายังจัดขึ้นที่อิซเมียร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน İzmir International Fair ครั้งที่ 91 และ Terra Madre Anadolu เปาโล ดิ โครเช เลขาธิการ Slow Food International เป็นผู้ดำเนินการอภิปรายที่จัดขึ้นใน İzmir Sanat ที่งานซึ่งผู้ผลิตรายย่อยมีโอกาสแนะนำผลิตภัณฑ์ของตนสู่ตลาดโลก ได้รับความสนใจจากความสำคัญของอาหารที่ดี สะอาด และยุติธรรม

“เราแสวงหาอาหารที่ดี สะอาด และยุติธรรม”

Neptün Soyer ประธานสหภาพ İzmir Village-Koop Union กล่าวว่าพื้นที่ชนบทมีประชากรจำนวนมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญในแง่ของการผลิต Neptün Soyer กล่าวว่า "อัตราประชากรในพื้นที่ชนบทของอิซเมียร์เกือบ 35 เปอร์เซ็นต์ ประชากรนี้มีค่ามาก เพราะประชากรในชนบทหมายถึงชาวนาที่เป็นเจ้าของที่ดินและชาวนาที่ผลิต เราจัดระเบียบมาตั้งแต่ปี 1971 และไล่ตามอาหารที่ดี สะอาด และยุติธรรมในพื้นที่ชนบทของอิซเมียร์”

“อาหารช้าควรเปลี่ยนระบบนี้”

เปาโล ดิ โครเช เลขาธิการของ Slow Food International ผู้ดำเนินการอภิปราย ยังระบุด้วยว่า อาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญมากในการสร้างความตระหนัก Paolo Di Croce กล่าวว่า “เราจ่ายเงินเพิ่มสิบเท่าเพื่อซื้อสลัดที่ไม่จริง เพราะเราไม่อยากล้างสลัดที่บ้าน อาหารช้าควรเปลี่ยนระบบนี้” เขากล่าว เปาโล ดิ โครเช ยังโทรหากรรมการและกล่าวว่า “มาทำงานร่วมกันและเข้าถึงผู้คนมากขึ้น มาเริ่มล้างสลัดกัน มาทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างอาหารจริงกับอาหารอุตสาหกรรมกัน วันที่เราจะประสบความสำเร็จอย่างเต็มที่จะเป็นวันที่ทุกคนในโลกนี้สามารถรับประทานอาหารที่สะอาดและดีต่อสุขภาพได้ แม้จะไม่ใช่คนเดียวในโลกที่มีสิทธิ์นี้ แต่อาหารช้าก็ไม่ประสบความสำเร็จ”

“มีสินค้าพื้นเมือง 79 รายการ”

Nedim Atilla ผู้นำอาหารช้าของบาร์ดาซิกกล่าวถึงโครงการ Noah's Warehouse ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปรัชญา Slow Food และกล่าวว่า "โครงการนี้ได้รับทุนจากสหภาพยุโรป เพื่อปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในประเทศของเรา ขอบคุณโครงการนี้ หากเรารักษาสายพันธุ์เดียว แม้แต่รสชาติเดียว ที่กำลังสูญเสีย มันจะเป็นกำไร มีสินค้า 79 รายการจากตุรกีในโกดังของโนอาห์

“มุ่งมั่นที่จะปกป้องอัญมณีที่ซ่อนอยู่”

อาหารช้า Tarsus SözcüYasmina Lokmanoğlu กล่าวว่า Slow Food จะช่วยส่งเสริมมรดกการกินของตุรกี "Slow Food มุ่งมั่นที่จะส่งเสริมและปกป้องอัญมณีที่ซ่อนอยู่ของอาหารอนาโตเลียและธราเซียน" ผู้นำโบดรัมอาหารช้า เดนิซ เคิร์ตซาน ในสุนทรพจน์ของเธอที่ชื่อ "ชีสช้าในตุรกี" กล่าวว่า "ช่างฝีมือด้านชีสที่พยายามเอาตัวรอดในสภาพการแข่งขันทางอุตสาหกรรม ตั้งเป้าที่จะนำชีสธรรมชาติที่พวกเขาผลิตโดยตรงไปยังผู้บริโภคและเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับสถานที่ ชีสธรรมชาติในตลาด”

สโลว์ฟิช เมอร์ซิน sözcüSü Ezgi Bicer กล่าวว่า "อย่าลืมว่าห่วงโซ่อาหารของปลาที่มาถึงโต๊ะของเรานั้นขึ้นอยู่กับปริมาณขยะบนพื้นดินที่เราประณามทะเลของเรา ดังนั้นหากเราไม่พบสิ่งที่เราหวังร่วมกัน เรามารวบรวมสิ่งที่เราพบและหวังว่าจะมีระบบนิเวศ” อาหารช้า Sözcüsü Raziye İçtepe กล่าวว่า "เกณฑ์สำหรับน้ำมันมะกอกช้าที่ปกป้องธรรมชาติและสุขภาพของมนุษย์ในเวลาเดียวกันนั้นรวบรวมไว้ภายใต้ห้าหัวข้อ สิ่งเหล่านี้ครอบคลุมถึงลักษณะของต้นไม้ การบำรุงรักษาสวนมะกอก ความหลากหลายทางชีวภาพ และท้ายที่สุดก็คือวิธีการเก็บเกี่ยวและคั้นมะกอก ด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่สุขภาพและรสชาติของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังปกป้องต้นมะกอกและระบบนิเวศด้วย”

ลมอาหารช้าที่IEF

Claudio Chinali เชฟชื่อดังชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในตุรกีมาหลายปีแล้ว และ Osman Serdaroğlu ที่จบการฝึกสอนเชฟในอิตาลี มารวมตัวกันที่เซสชั่น "Traditional Turkish Food - Similarities and Differences in Mediterranean Foods" ที่งาน Kitchen Show Stage . เชฟที่ให้ความสนใจกับความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารตุรกีและอิตาลี เขากล่าวว่าพื้นฐานของอาหารที่ดีและอร่อยคืออาหารประจำภูมิภาคและผลิตภัณฑ์ไม่ติดมันตามฤดูกาล

การปกป้องพื้นที่เกษตรกรรมมีความสำคัญต่ออนาคต

การสนทนา "İzmir Art Garden" ที่จัดภายในขอบเขตของ Terra Madre Anadolu ก็ดึงดูดความสนใจเช่นกัน ดำเนินรายการโดย Slow Food Bardacık ประธานร่วม Yeşim Yassıoğlu การเสวนาในหัวข้อ “การปกป้องพื้นที่เกษตรกรรม” มุ่งเน้นไปที่ประเด็นสำคัญหลายประการ เช่น ธรรมชาติ เกษตรกรรม ความหลากหลายทางชีวภาพ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความมั่นคงด้านอาหารและน้ำ

Suphi Şahin รองเลขาธิการเทศบาลเมือง İzmir เน้นว่าพื้นที่เกษตรกรรมสามารถได้รับการคุ้มครองด้วยการวางแผนที่ถูกต้อง และระบุว่าไม่สามารถทำได้เนื่องจากเหตุผลหลายประการ เช่น กฎหมาย ความสับสนในอำนาจ การขยายตัวของเมือง และการขาดการดูแลที่เพียงพอ Dicle Tuba Kılıç ประธานสมาคม Board of Nature Association กล่าวว่า "45 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ที่มีนก พืชเฉพาะถิ่น ปลาน้ำจืด และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่อาศัยอยู่เป็นพื้นที่เกษตรกรรม เราควรใส่ใจเกี่ยวกับพื้นที่เหล่านี้ ซึ่งเราใส่ใจสำหรับตัวเราเอง สำหรับสัตว์ที่ตั้งบ้านของพวกเขาที่นั่น ได้รับอาหาร และมาพร้อมกับการอพยพ”

Şevket Meriç หัวหน้าแผนกบริการการเกษตรของเทศบาลนครอิสตันบูล และนายกเทศมนตรีเทศบาลเมืองİzmir Tunç Soyerเขาดึงความสนใจไปที่แนวทาง 'การเกษตรอื่นที่เป็นไปได้' เขากล่าวว่า "เมื่อเรามองดู มันเป็นนโยบายที่มุ่งปกป้องธรรมชาติ งานที่เราทำไม่ได้เป็นเพียงงานที่ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับผู้ผลิตรายย่อยและสหกรณ์เท่านั้น ขณะทำการผลิต เราทำสิ่งนี้โดยพิจารณาถึงการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดในธรรมชาติอย่างเท่าเทียมกัน” เขากล่าว Tevfik Türk วิศวกรอาวุโสด้านการเกษตรจาก EGECEP ให้ความสนใจกับอัตราการสูญเสียพื้นที่เกษตรกรรมใน 17 ปี และกล่าวว่า "เรามาจาก 351 เฮกตาร์เป็น 321 เฮกตาร์ในอิซเมียร์เช่นกัน 30 เฮกตาร์หายไป” เขากล่าว

เหตุการณ์ในKültürpark ตามมาด้วยความสนใจโดย Valerio Giorgio กงสุลอิตาลีใน Izmir และผู้เข้าชมจำนวนมาก